Дмитрий Фомин

Шеф-повар «Зеленой собаки» Дмитрий Фомин, который закончил французскую кулинарную школу и учился у французских и итальянских поваров, создал меню, за основу которого взяты базовые французские техники. Это позволило соединить современные продукты с классикой французской кухни.

Скажем сразу – бугреры вам не подадут. Даже не просите. Здесь вам предложат французские тосты – тартины с разными начинками, тар-тары как классические, так и в современном видении этого блюда, сливочные мидии с добавлением Дорблю. Из горячих блюд – бычьи щечки, томленые в соусе Демиглас. Кстати, на производство этого соуса уходит двое суток.